鮮玉米真空冷凍干燥工藝

       甜玉米又稱蔬菜玉米，是一種新興果蔬型食品，其營養(yǎng)豐富，含多種人體必需的蛋白質(zhì)、糖類、氨基酸以及維生素，加上其具有甜、鮮嫩、香的特色而深受各階層消費者青睞。

       真空冷凍干燥技術(shù)是一種在真空狀態(tài)下以升華方式除去水分的方法，與常規(guī)方法相比，可以基本保持新鮮食品的色、香、味以及營養(yǎng)成分，并能保持穩(wěn)定的食品結(jié)構(gòu)，復(fù)水性良好。

1. 材料與方法

2. 實驗材料

      新鮮玉米。

• 實驗儀器

      駿德儀器箱式凍干機FD-304

• 實驗方法

   （1）工藝流程：原料揀選——剝皮去須——脫粒——清洗——98℃預(yù)煮3-5min——冷卻——瀝水——鋪盤——真空 冷凍干燥——出倉

  （2）預(yù)冷凍、干燥。

     首先將玉米粒放置在低溫冰箱進(jìn)行速凍，待物料中心溫度達(dá)到-35 ℃時，再維持3h，轉(zhuǎn)移至FD-304凍干機的凍干倉托盤，關(guān)倉門并開啟真空泵，自然溫度下干燥7個小時，凍干結(jié)束。

1. 結(jié)論

       經(jīng)過冷凍干燥后的玉米外觀形狀、色澤基本上與鮮玉米一樣，其物理性狀保持良好，口感松脆，色、香、味均保持新鮮甜玉米原有的品質(zhì)。FD-304箱式設(shè)計，隔熱保溫好，避免了樣品因升溫過快導(dǎo)致表面塌陷，生物性質(zhì)變性，是保鮮甜玉米實驗階段的理想凍干工具。